Tràn ngập món ăn “mâm cao cỗ đầy” ngày Tết: Bác sĩ cảnh báo thói quen hâm thức ăn nhiều lần "đầu độc" cơ thể

Vì sao không nên hâm thức ăn nhiều lần?

Tết Nguyên đán là nét đẹp văn hoá truyền thống của người Việt. Trong 3 ngày Tết các gia đình đều sắm sửa "mâm cao cỗ đầy" với đủ các món chiên, xào, nấu... để dâng lên cúng tổ tiên. Do nhiều món ăn nên ngày Tết khó tránh được việc thừa thực phẩm. Đối với các thực phẩm thừa nếu được bảo quản tốt đun nấu lại dùng vẫn đảm bảo sức khoẻ. Tuy nhiên, khi hâm nóng thực phẩm quá nhiều lần sẽ tăng nguy cơ sinh ra độc chất gây ngộ độc thực phẩm.

Trong ký ức của nhiều gia đình Việt, mâm cỗ Tết luôn là biểu tượng của sự đủ đầy, sung túc và sum họp. Ảnh: Tuyết Nhung

Bác sĩ CKI Đinh Trần Ngọc Mai, khoa Dinh Dưỡng – Tiết chế (Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM) cho rằng, việc thức ăn thừa nếu hâm nóng đi hâm nóng lại sẽ không an toàn cho sức khỏe, dễ gây ngộ độc thực phẩm. Chưa kể tới việc hâm nóng thức ăn nhiều lần sẽ làm hao hụt đi chất dinh dưỡng.

Theo bác sĩ Mai, nguy cơ đầu tiên của việc hâm đi hâm lại thức ăn nhiều lần là tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển. Vì nhiệt độ nóng rồi lạnh thay đổi nhiều lần sẽ kích thích vi khuẩn sinh sôi tiết ra các độc chất vào trong thực phẩm và làm tăng nguy cơ ngộ độc cho người nếu ăn.

Thói quen tích trữ, đun nấu nhiều lần thực phẩm gây độc hại cho cơ thể. Ảnh minh hoạ: AI

"Vi khuẩn Listeria là loại vi khuẩn có thể phát triển trong nhiệt độ thấp. Chúng được tìm thấy trong các loại thịt cá xông khói, phô mai/sữa chua tiệt trùng, kem lạnh, pate, xúc xích và thịt nguội (chả, jambon…). Listeria là một trong những nguyên nhân gây bệnh phổ biến: rối loạn tiêu hóa, ói mửa, tiêu chảy, sốt… Đặc biệt với người già, trẻ nhỏ hệ miễn dịch thường yếu hơn người bình thường, vì thế nên lưu ý các vấn đề an toàn thực phẩm", bác sĩ Mai cảnh báo.

Bác sĩ Mai khuyên, các thực phẩm ngày Tết nên chuẩn bị với lượng vừa đủ ăn. Khi nấu thức ăn cũng chỉ nấu một lượng nhỏ để tránh bị lưu cữu quá nhiều. Thực phẩm thừa khi cất vào tủ lạnh bảo quản nên chia thành lượng đủ dùng 1 lần. Khi lấy ra nên đun nóng lại ngay và sử dụng. Tránh hâm nóng thức ăn quá nhiều lần.

"Khi hâm nóng thức ăn, hãy đảm bảo thức ăn thừa được đun sôi. Nếu hâm bằng lò vi sóng, nhớ trộn hoặc đảo thức ăn trong lúc hâm để nhiệt độ được phân bổ đều. Sau khi hết thời gian hâm, đừng lấy ra vội, hãy để chúng trong đó khoảng 3 phút rồi lấy ra", bác sĩ Mai nói.

Theo Healthline, 3 thực phẩm cần tránh hâm đi hâm lại nhiều lần dễ gây độc đó là: cơm, thịt gà, rau xanh.

Cách bảo quản thực phẩm tránh ngộ độc

Bác sĩ Mai tư vấn, trong những ngày Tết ngoài lưu ý tới vấn đề hâm nóng thực phẩm thì việc bảo quản đúng cách cũng rất quan trọng. Bảo quản thức ăn đúng sẽ tránh được nguy cơ ngộ độc do vi khuẩn xâm nhập. Theo đó, việc bảo quản thực phẩm cần lưu ý những vấn đề sau:

- Cần làm nguội nhanh các thực phẩm dễ hỏng như: thịt, gia cầm, cá, trứng, đậu, không để chúng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

- Không cho thức ăn còn nóng vào tủ lạnh sẽ làm cho nhiệt độ tăng cao, ảnh hưởng đến sự bảo quản chất lượng an toàn thực phẩm vì chúng ảnh hưởng đến nhiệt độ của các thức ăn xung quanh.

- Hãy chia nhỏ thức ăn vào các hộp dự trữ vừa ăn 1 lần. Nếu cảm thấy đồ ăn dư nhiều và không thể sử dụng trong 3 ngày, bạn có thể chia ra nhiều hộp nhỏ và có thể lưu trữ.

- Thức ăn phải được đựng trong hộp có nắp hoặc bọc thực phẩm để đảm bảo mùi vị và chất lượng của thức ăn.

- Tránh để quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh sẽ khiến nhiệt độ và không khí lạnh lưu thông không được đảm bảo, sẽ là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển gây ngộ độc thực phẩm.

Bác sĩ Mai lưu ý thêm, để đảm bảo sức khoẻ hãy tuân theo quy tắc ăn chín uống sôi; Không nên để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ và sắp xếp dự trữ thực phẩm trong tủ lạnh hợp lý.