Sáng tạo với thức ăn dư trong Tết

Sáng tạo với thức ăn dư trong Tết
Ngày Tết, tình trạng thừa thức ăn thường xuyên xảy ra. Thức ăn thừa nếu không được xử lý đúng cách có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Sáng tạo với thức ăn dư trong Tết

Món chay bị thừa sẽ không an toàn như món thịt. (Ảnh: ITN)

Chúng ta nên làm gì với thức ăn thừa để chúng có lợi hơn cho sức khỏe?

Nguyên tắc về thức ăn thừa tại nhà

Món chay bị thừa sẽ không an toàn như món thịt. Thực tế, các món rau đã nấu và để qua đêm bị dư thừa nitrit. Bản thân nitrit là chất độc. Khi gặp protein trong dạ dày, nó sẽ tạo ra chất nitrosamine gây ung thư.

Nghiên cứu cho thấy 80% lượng nitrit mà cơ thể tiêu thụ có nguồn gốc từ rau quả. Nếu các món chay đã nấu chín được bảo quản ở nơi có nhiệt độ cao trong thời gian dài thì hàm lượng nitrit sẽ tăng lên.

Nếu để cùng lúc nhiều loại rau khác nhau, bạn nên ăn thân và lá trước, chẳng hạn như bắp cải, rau muống, v.v., tốt nhất nên tránh ăn rau để qua đêm.

Ngoài ra, chất dinh dưỡng trong các món chay cũng dễ bị mất đi hơn. Điều này là do thực phẩm thường có hàng chục chất dinh dưỡng, trong đó các vitamin tan trong nước, chẳng hạn như vitamin C và E, có khả năng chịu nhiệt tốt hơn.

Giá trị dinh dưỡng của rau củ được thể hiện chính xác ở lượng vitamin dồi dào nên món chay hâm nóng lại sẽ bị tổn thất dinh dưỡng nghiêm trọng.

Ngoài ra còn có một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm không nhạy cảm lắm với nhiệt độ như canxi, sắt và các khoáng chất khác. Chúng ta thường hấp thụ các chất dinh dưỡng này qua cá và các món thịt khác nên khi đun nóng, lượng dinh dưỡng bị hao hụt sẽ không nghiêm trọng lắm.

Vì vậy, bất kể xét từ góc độ dinh dưỡng hay an toàn, hãy cố gắng không ăn rau thừa. Ngoài ra, chúng ta cần lưu ý rằng không nên ăn thức ăn thừa của các món nguội, dù là thịt hay rau, vì nếu không đun nóng, vi khuẩn trong đó không dễ bị tiêu diệt, dễ dẫn đến tiêu chảy kèm các cảm giác khó chịu khác.

Thức ăn thừa tại nhà hàng

Sáng tạo với thức ăn dư trong Tết

Thức ăn thừa khác nhau phải được bảo quản riêng để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn. (Ảnh: ITN)

Tốt nhất nên bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và làm nguội trước khi bảo quản trong tủ lạnh. Sở dĩ phải làm nguội trước khi đông lạnh là do thức ăn nóng đột ngột bước vào môi trường có nhiệt độ thấp sẽ làm hơi nước ngưng tụ lại khiến nấm mốc phát triển.

Sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh kịp thời. Ngay cả trong mùa đông cũng không nên để lâu ở bên ngoài vì tủ lạnh có kháng khuẩn nhất định.

Thức ăn thừa khác nhau phải được bảo quản riêng để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn. Cũng cần bảo quản trong đồ đựng sạch như hộp đựng đồ tươi, túi đựng đồ tươi sống hoặc một lớp màng bọc thực phẩm bọc trên bát đĩa.

Thức ăn thừa không nên bảo quản quá lâu và nên ăn hết trong vòng 5-6 giờ. Trường hợp bình thường, đun nóng ở nhiệt độ cao trong vài phút có thể tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây bệnh. Tuy nhiên, nếu bảo quản thực phẩm quá lâu sinh ra nitrit, aflatoxin thì việc đun nóng sẽ không có tác dụng.

Quy tắc hâm nóng thức ăn

Ngoài việc bảo quản hợp lý, hâm nóng cũng chính là chìa khóa để đảm bảo sức khỏe. Bởi vì nhiệt độ thấp chỉ có thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn chứ không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn.

Thức ăn thừa, thực phẩm đóng gói và thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh sau khi lấy ra phải cho lại vào nồi. Không đun nóng trước khi dùng sẽ gây cảm giác khó chịu, chẳng hạn như kiết lỵ hoặc tiêu chảy.

Đặc biệt là các món cá, tôm, cua và động vật có vỏ có khả năng bảo quản kém nhất. Ngay cả khi bảo quản ở nhiệt độ thấp, chúng sẽ sinh ra vi khuẩn và dễ hư hỏng.

Các chất dinh dưỡng chứa trong nó cũng là môi trường thuận lợi nhất cho vi khuẩn E. coli sinh sôi nên khi ăn cần hâm nóng kỹ cùng với hành, gừng,…

So với hải sản và rau quả, thịt ít sinh ra chất gây ung thư như nitrit nhưng phải đun nóng kỹ trên 10 phút hoặc cho vào lò vi sóng trên 1 phút.

Thịt, đặc biệt là cá và hải sản, phải được đun nóng lâu hơn trước khi ăn lại, vì vi khuẩn có hại trong không khí sẽ bám vào một số thức ăn thừa giàu protein, nhiều chất béo.

Khi đun nóng, bạn cũng có thể thêm một ít giấm. Thịt rất giàu khoáng chất. Những khoáng chất này sẽ tràn đầy hơi ẩm sau khi đun nóng. Các chất này gặp axit axetic sẽ tổng hợp nên canxi axetat có lợi cho quá trình hấp thụ và sử dụng của cơ thể.

Tốt nhất không nên ăn những thực phẩm chủ yếu như cơm và bánh hấp vào ngày hôm sau, vì thực phẩm giàu tinh bột có thể dễ dàng sinh ra Staphylococcus aureus và aflatoxin. Những chất độc hại này không thể bị tiêu diệt ngay cả khi đun nóng ở nhiệt độ cao.

Thịt có thể được phục vụ lại vào ngày hôm sau bằng cách xào kèm nước sốt trộn với ớt xanh thái hạt lựu, rau mùi băm nhỏ, v.v.

Cá chiên thường cứng hơn sau khi hâm nóng. Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể thêm ớt chuông, cà rốt thái hạt lựu, v.v., rồi om lại, nêm thêm nước tương và đường để tạo thành mới.

Bình luận

0 bình luận, đánh giá

TVQuản trị viênQuản trị viên

Xin chào quý khách. Quý khách hãy để lại bình luận, chúng tôi sẽ phản hồi sớm

Trả lời.
Thông tin người gửi
Nhấn vào đây để đánh giá
Thông tin người gửi

Bài xem nhiều

Đáng chú ý

Nổi bật trang chủ
Thủ tướng Chính phủ chỉ đạo việc tổ chức dạy học 2 buổi/ngày từ năm học tới
08 Tháng 06, 2025

Thủ tướng Phạm Minh Chính vừa ký ban hành Chỉ thị số 17/CT-TTg về việc tổ chức dạy học 2 buổi/ngày và sinh hoạt hè cho trẻ em, học sinh.

Đọc thêm
Thiếu niên ngộ độc do dùng thuốc lá điện tử

Thiếu niên ngộ độc do dùng thuốc lá điện tử

08 Tháng 06, 2025

Bệnh viện Nhi Trung ương tiếp nhận một trường hợp bệnh nhi nam, nhập viện trong tình trạng chóng mặt, buồn nôn, loạng choạng, bủn...

Bị lừa gần 3,9 tỷ đồng khi đăng ký lớp học bóng rổ trên mạng

Bị lừa gần 3,9 tỷ đồng khi đăng ký lớp học bóng rổ trên mạng

08 Tháng 06, 2025

Một người phụ nữ bị lừa mất gần 3,9 tỷ đồng do tin vào quảng cáo lớp học bóng rổ trên mạng xã hội.

Ông Medvedev nêu phí hòa giải xung đột giữa ông Trump và Elon Musk

Ông Medvedev nêu phí hòa giải xung đột giữa ông Trump và Elon Musk

08 Tháng 06, 2025

Ông Medvedev đề nghị hòa giải tranh cãi giữa Tổng thống Mỹ Donald Trump và tỷ phú Elon Musk và nhận cổ phần Starlink làm...

“Góc khuất” của Johnny Trí Nguyễn trong gần 10 năm xa rời màn ảnh Việt

“Góc khuất” của Johnny Trí Nguyễn trong gần 10 năm xa rời màn ảnh Việt

07 Tháng 06, 2025

Trong gần 10 năm "mất tích" khỏi màn ảnh, Johnny Trí Nguyễn đã dồn nhiều tâm huyết và thời gian cho việc gầy dựng Võ...

Số phận các ca khúc đình đám của Jack, K-ICM - Giải trí

Số phận các ca khúc đình đám của Jack, K-ICM - Giải trí

07 Tháng 06, 2025

"Sóng gió", "Bạc phận" là loạt hit của Jack, K-ICM. Những năm qua, các bài hát này được một số nghệ sĩ của công ty...

Công an Thanh Hóa phá đường dây sản xuất 12 loại thực phẩm chức năng giả

Công an Thanh Hóa phá đường dây sản xuất 12 loại thực phẩm chức năng giả

07 Tháng 06, 2025

Một đường dây sản xuất thực phẩm chức năng giả lên tới 12 loại, tổng giá trị lô hàng bị thu giữ gần 1 tỷ...

Duy Mạnh quyết thắng Malaysia

Duy Mạnh quyết thắng Malaysia

07 Tháng 06, 2025

Chia sẻ về mục tiêu ở trận gặp Malaysia, đội trưởng Đỗ Duy Mạnh tỏ ra hết sức quyết tâm.

Loạt các trường đại học bỏ tổ hợp C00: Bộ GDĐT chỉ đạo

Loạt các trường đại học bỏ tổ hợp C00: Bộ GDĐT chỉ đạo "khẩn"

07 Tháng 06, 2025

Bộ GDĐT đã có những chỉ đạo đến các trường đại học sau khi một số nơi bỏ tổ hợp C00 ra khỏi phương án...

Dừng cấp visa cho du học sinh Harvard

Dừng cấp visa cho du học sinh Harvard

07 Tháng 06, 2025

Đại học Harvard chưa đưa ra bình luận về quyết định của Tổng thống Donald Trump.

Kế hoạch phục thù 6 năm của Taylor Swift

Kế hoạch phục thù 6 năm của Taylor Swift

07 Tháng 06, 2025

Cuộc chiến giành lại quyền sở hữu các bản ghi âm gốc của Taylor Swift được cho là diễn ra trong âm thầm suốt 6...

Tỷ phú Musk bất ngờ ủng hộ ý tưởng luận tội ông Trump

Tỷ phú Musk bất ngờ ủng hộ ý tưởng luận tội ông Trump

07 Tháng 06, 2025

Tỷ phú Mỹ Elon Musk sau một cuộc xung đột công khai với Tổng thống Mỹ Donald Trump đã ủng hộ ý tưởng luận tội...

Bộ GD&ĐT yêu cầu các cơ sở đào tạo rà soát và công bố thông tin tuyển sinh

Bộ GD&ĐT yêu cầu các cơ sở đào tạo rà soát và công bố thông tin tuyển sinh

06 Tháng 06, 2025

Bộ GD&ĐT yêu cầu các cơ sở đào tạo rà soát và công bố thông tin tuyển sinh trình độ đại học, trình độ cao...

Truyền thông Trung Quốc chỉ rõ yếu kém của đội nhà sau trận thua Indonesia

Truyền thông Trung Quốc chỉ rõ yếu kém của đội nhà sau trận thua Indonesia

06 Tháng 06, 2025

Truyền thông Trung Quốc nhắm mũi dùi vào thầy trò Branko Ivankovic sau trận thua Indonesia 0-1 ở bảng C vòng loại ba World Cup...

Hơn 111,8 nghìn doanh nghiệp gia nhập và tái gia nhập thị trường

Hơn 111,8 nghìn doanh nghiệp gia nhập và tái gia nhập thị trường

06 Tháng 06, 2025

Trong 5 tháng đầu năm 2025, hơn 111,8 nghìn doanh nghiệp gia nhập và tái gia nhập thị trường; ngược lại, có khoảng 111,6 nghìn...

1.04588 sec| 2300.102 kb