Cơ sở bán 300 tấn giò chả chứa hàn the ra thị trường: Chất độc thầm lặng gây suy gan thận, làm sa sút trí tuệ

Hàn the - chất độc thầm lặng gây suy gan thận, sa sút trí tuệ

Mới đây, Phòng Cảnh sát kinh tế (Công an TP Hà Nội) đã phát hiện và triệt phá một cơ sở sản xuất, sử dụng hàng the trong chế biến giò chả Yến Hiền tại số 5B phố Nguyễn Thiện Thuật, Hà Nội. Đặc biệt, đây là 1 cơ sở kinh doanh có tiếng tại khu vực phố cổ Hà Nội.

Tại thời điểm kiểm tra, lực lượng chức năng bắt quả tang cơ sở này đang sản xuất 3 tạ giò chả có chứa hàn the. Đây là loại phụ gia bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Chủ cơ sở là Nguyễn Bật Yến (SN 1973), trú tại Hà Nội. Tại cơ quan điều tra, Yến khai nhận đã sử dụng hàn the (tên khoa học là Borax) vào quá trình chế biến từ năm 2022 nhằm mục đích làm giòn và kéo dài thời gian bảo quản, chống mốc, ôi thiu cho thực phẩm.

Công an thành phố Hà Nội đã phát hiện và triệt phá một cơ sở sản xuất, sử dụng hàng the trong chế biến giò chả. Ảnh: CACC

Đáng chú ý, từ khi hoạt động đến nay, cơ sở này đã tung ra thị trường Hà Nội khoảng 300 tấn giò chả chứa hàng the. Hiện, cơ quan công an đã thu giữ 3kg hàn the nguyên chất và đang tiếp tục mở rộng điều tra vụ án, xử lý các đối tượng liên quan theo quy định của pháp luật.

Liên quan đến vấn đề này, trao đổi với PV Báo Dân Việt, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, hàn the là muối natri của acid boric, thường được dùng trong thực phẩm để giữ độ tươi ngon, chống ôi thiu, giúp thực phẩm dai, giòn. Khi trộn vào giò chả, hàn the giúp giò chả có độ đàn hồi cao.

Tuy nhiên, hàn the là hóa chất độc hại, gây ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe, đặc biệt có thể làm sa sút trí tuệ. Vì vậy, Việt Nam đã cấm hoàn toàn việc sử dụng hàn the trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Dù vậy, trên thực tế, nhiều người kinh doanh vẫn lén lút thêm hàn the vào thực phẩm như một chất phụ gia để món ăn dai, giòn ngon hơn.

4 hiểm hoạ đe doạ nghiêm trọng sức khoẻ người dân khi ăn phải thực phẩm chứa hàn the

PGS Thịnh chỉ rõ những tác hại nghiêm trọng của hàn the đối với cơ thể. Thứ nhất, hàn the gây tổn hại đường tiêu hóa, chất này không được đào thải hoàn toàn mà có thể tích tụ trong cơ thể, với tỷ lệ lên tới khoảng 15% so với lượng tiếp nhận. Hàn the tác động trực tiếp lên niêm mạc dạ dày - ruột, gây viêm loét, đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy. Trường hợp nặng có thể dẫn tới mất nước nghiêm trọng, đe dọa tính mạng nếu không được xử trí kịp thời.

Phòng Cảnh sát kinh tế phối hợp cùng Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội đã tiến hành kiểm tra đột xuất cơ sở kinh doanh giò chả Yến Hiền tại số 5B phố Nguyễn Thiện Thuật, phường Hoàn Kiếm, Hà Nội. Ảnh: CACC

Thứ hai, ảnh hưởng hệ thần kinh. Chất này kích thích hệ thần kinh trung ương, gây đau đầu, chóng mặt, mất ngủ, rối loạn cảm xúc, thậm chí trầm cảm. Ở trẻ em, hàn the có thể gây rối loạn hành vi, ảnh hưởng phát triển.

Thứ ba, gây tổn thương gan và thận. Gan phải làm việc quá tải để chuyển hóa và đào thải độc chất, lâu ngày dẫn tới suy gan, vàng da, vàng mắt, thậm chí xơ gan. Thận cũng chịu áp lực lớn khi phải đào thải hàn the tích tụ, lâu dài gây tổn thương cầu thận, ống thận và dẫn đến suy thận.

Thứ tư, ảnh hưởng khả năng sinh sản. Hàn the tích lũy trong cơ thể có thể gây rối loạn nội tiết, làm giảm ham muốn ở nam giới. Người tiêu dùng nên hạn chế ăn uống tại những cơ sở không rõ nguồn gốc, lựa chọn thực phẩm có kiểm soát, xuất xứ rõ ràng chính là cách tự bảo vệ mình trước những mối nguy đang hiện hữu ngay trên bàn ăn.

PGS Thịnh cho hay, chất hàn the không ảnh hưởng màu sắc trong giò nên khó phân biệt bằng mắt thường. Cách để nhận biết giò chả chứa hàn the là dựa vào vị giác. Giò nguyên chất khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, mềm mềm, không khô rắn. Còn khi cắn miếng giò mà thấy khô cứng, dai, mịn bất thường thì đó là giò ướp hàn the.

Ngoài ra, còn một cách khác là dùng giấy nghệ. Phương pháp này chỉ kiểm tra định tính, không kiểm tra định lượng. Bạn sử dụng giấy ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô, ấn vào bề mặt của giò lụa. Sau một phút, nếu thấy giấy chuyển màu sắc từ vàng sang cam đỏ thì miếng giò đó chứa hàn the.

“Tốt nhất, để loại bỏ nguy cơ dùng thực phẩm thiếu vệ sinh an toàn, người dân có thể tự làm giò chả tại nhà hoặc đặt mua ở những cơ sở uy tín, có nhãn mác, ghi rõ nguồn gốc, xuất xứ”, ông Thịnh khuyên.