Vì vậy, việc thiết lập hệ thống tủ hấp thực phẩm theo đúng công suất, số lượng khay và quy trình vận hành là yếu tố quan trọng giúp bếp chủ động sản lượng, tối ưu nhân lực và duy trì chất lượng ổn định giữa các ca phục vụ.
Thách thức về thời gian và độ đồng đều chất lượng khi phục vụ lượng lớn công nhân trong 30 phút
Với những bếp ăn công nghiệp phục vụ khoảng 1.000 suất mỗi ca, áp lực lớn nhất thường tập trung vào khung thời gian nghỉ giữa ca chỉ kéo dài khoảng 30 phút. Trong khoảng thời gian ngắn này, hàng trăm suất ăn phải được hoàn thiện và đưa ra đồng loạt, khiến chỉ một công đoạn chế biến chậm cũng có thể tạo ra tình trạng ùn ứ và kéo dài thời gian chờ của công nhân.
Bên cạnh tốc độ, độ đồng đều của món ăn cũng là yêu cầu khó kiểm soát khi sản xuất số lượng lớn. Nếu sử dụng nhiều nồi hấp nhỏ hoặc chia thực phẩm thành nhiều mẻ liên tiếp, nhiệt độ và thời gian giữa các mẻ có thể chênh lệch, dẫn đến tình trạng khay chín trước, khay chín sau hoặc chất lượng thành phẩm thiếu nhất quán.
Vì vậy, với mô hình phục vụ quy mô lớn, bài toán không đơn thuần là tăng số lượng thiết bị mà cần tính toán tổng công suất hấp, số khay và thời gian vận hành theo từng ca.
Giải pháp phân bổ khay nấu: Cách sắp xếp định lượng gạo, thịt, rau củ trên từng tầng để chín đồng thời
Với bếp ăn phục vụ khoảng 1.000 suất mỗi ca, chỉ sử dụng tủ hấp công suất lớn vẫn chưa đủ. Nếu cho nguyên liệu vào khay không hợp lý, rất dễ xảy ra tình trạng cơm đã chín nhưng thịt vẫn chưa đạt, trong khi rau lại bị chín quá sớm. Khi các món hoàn thành lệch thời điểm, khâu chia suất và phục vụ cũng bị chậm theo.
Để hạn chế tình trạng này, bếp nên chia nguyên liệu tương đối đồng đều trên từng khay. Gạo cần được cân theo lượng phù hợp và thêm nước theo cùng một tỷ lệ. Thịt nên dàn thành lớp vừa phải, tránh xếp quá dày khiến hơi nóng khó tiếp xúc đều. Rau củ nên để ở khay riêng vì thường có thời gian chín nhanh hơn cơm và các món thịt.
Bên cạnh cách xếp khay, thời điểm đưa từng loại thực phẩm vào tủ cần được tính toán. Những món cần hấp lâu nên cho vào trước, sau đó mới bổ sung các khay rau củ hoặc thực phẩm chín nhanh. Cách vận hành này giúp các món có thể hoàn thành gần cùng một thời điểm, thuận tiện hơn cho việc chia và phục vụ hàng loạt.
Với tủ hấp thực phẩm công nghiệp nhiều tầng khay, bếp có thể phân chia rõ từng nhóm món và chủ động hơn trong quá trình chế biến. Khi định lượng, vị trí khay và thời gian hấp được chuẩn hóa, quy trình sẽ gọn hơn, giảm tình trạng món phải chờ nhau và giúp bếp đáp ứng tốt hơn những ca phục vụ số lượng lớn.
Chỉ cần 1 kỹ thuật viên vận hành toàn bộ hệ thống tủ nấu, giảm 50% chi phí nhân công
Tại bếp ăn của một doanh nghiệp sản xuất quy mô lớn, mỗi ca phải chuẩn bị hàng trăm đến hàng nghìn suất ăn trong khoảng thời gian tương đối ngắn. Trước đây, khu bếp phải bố trí nhiều nhân sự để theo dõi từng thiết bị, kiểm tra mực nước, căn thời gian và xử lý các mẻ nấu. Cách vận hành này khiến chi phí nhân công tăng, đồng thời dễ xảy ra chồng chéo công việc vào giờ cao điểm.
Theo chia sẻ của chị Nguyễn Thu Hương, quản lý bếp ăn của doanh nghiệp, sau khi chuyển sang hệ thống tủ hấp thực phẩm công nghiệp có khả năng vận hành tập trung và tự động hóa nhiều thao tác, số nhân sự trực tiếp đứng máy đã được tinh gọn đáng kể. Một người có thể theo dõi nhiều tủ cùng lúc, trong khi các nhân viên còn lại tập trung vào sơ chế, chia suất và phục vụ.
Chị Hương cho biết: “Trước đây chúng tôi thường phải bố trí hai người thường xuyên theo dõi khu vực tủ nấu. Sau khi thay đổi hệ thống và chuẩn hóa quy trình, hiện chỉ cần một người phụ trách chính. Tính riêng nhân sự ở công đoạn này, chi phí đã giảm khoảng 50% so với trước, trong khi tiến độ phục vụ vẫn được đảm bảo.”
Chị Hương chia sẻ thêm, hệ thống tủ hấp mà bếp đang sử dụng hiện nay là sản phẩm của NEWSUN. Đây là thương hiệu Việt chuyên cung cấp các dòng thiết bị chế biến thực phẩm và thiết bị bếp công nghiệp chính hãng và chất lượng. Nếu đang quan tâm đến tủ hấp thực phẩm công nghiệp, bạn đọc có thể liên hệ trực tiếp với Điện Máy NEWSUN để được hỗ trợ:
Chi tiết liên hệ
Công ty Cổ phần Sản xuất và Xuất nhập khẩu Tân Thái Sơn
Website: https://dienmaynewsun.com
Email: kinhdoanh@dienmaynewsun.com
Bình luận
TVQuản trị viênQuản trị viên
Xin chào quý khách. Quý khách hãy để lại bình luận, chúng tôi sẽ phản hồi sớm